恋するふわりの認定講師さん専用ページです

◆使用する主な道具や材料について

材料
▼材料の注文先はこちらをクリック

熊本製粉ミズホチカラ（パン用）
メープルシロップ
塩（レシピはシママースを使用）
油（レシピは太白ごま油）
※米粉以外は他の物でも代用可能
道具
ボウル
ハンドミキサー
ゴムベラ
温度計

◆事前準備
12ｃｍ×12cm１斤型

◆商用利用レシピ＆講師ポイント資料

★ベーシック（1回発酵：米粉250ｇ）

レシピ
恋するふわり（ベーシック）メープル
【生徒さんへは配布禁止】
講師用ポイント資料
  • 6/12レシピ訂正あり、水分量220ｇ→210ｇ（大量生産でも安定しやすいように）

砂糖バージョン

糖分率66.7％だから約20ｇの砂糖で代用可能
・メープルシロップ25g　→砂糖16.7ｇ（約17ｇ）
・水……210gプラス8ｇ→ 218g

レシピ
恋するふわり（ベーシック）砂糖代用

★プレミアム（2回発酵：米粉230ｇ）

メープルバージョン

レシピ
恋するふわり（プレミアム）メープル
【生徒さんへは配布禁止】
講師用ポイント資料

砂糖バージョン

糖分率66.7％だから約20ｇの砂糖で代用可能
・メープルシロップ30g　→砂糖20ｇ
・水……200g → 210g

レシピ
恋するふわり（プレミアム）砂糖代用

◆作り方動画

◆焼成記録表

焼成記録表
練習焼きなどのための焼成記録表として自由にお使い下さい

◆理論

資料1
お米のパン、グルテンがないのになぜ膨らむの？
資料2
油を入れる理由、タイミングについて
資料3
予熱なしで焼成のわけ
資料4
型比容積＆ベーカーズ％