おせちパンコース

おせちパン コース

nicopanの松尾佐和子です。

満席続きの小麦の　おせちパンコース

2021年の１月からスタートした『おせちパン』は満席続きの大好評コース
すでに卒業生も50人を超え、おせちパン認定講師さんも5名（2022.12月までに新たに6名誕生予定）とレッスンに店舗販売にと大活躍中！

パン作りの基本から知識と共にアレンジ力を磨き、卒業制作に「おせちパン」を作ります！
課題を提出したら「おせちパン修了証書」がもらえます

半年間頑張った４期生

パンの道具の名前も知らないけど、とにかくnicopanで習いたいっていう想いで参加された方やホームベーカリーは１０年以上家に眠っていましたっていう方もいた４期生。

個性派ぞろいのメンバーでしたが、本当に皆さんどんどん仲良くなって、お互い刺激し合いながらみるみる上達して・・・
なんと６ヶ月でアルバムの中にはパンの写真がなんと２００枚になった方もいたんです

はじまる前は、

「私がおせちパンなんて作れますかね？」と言っていた生徒さんが６か月後・・・
こんなに素敵なおせちパンを２時間のレッスンで作り上げましたよ！！

このおせちパンは、学んできた知識、技術、思いがすべて込められているんです
もうね、完成は感動ものなんです

パン作りが生活の一部になったり、癒しの時間になって心が穏やかになったり、仕事を辞めて製造販売を始めたり・・・

たった６ヶ月でこんなに変わる？？

というくらいの私もビックリな激変ぶり
ビックリ仰天すぎる！！

オンラインでなければ出逢わなかったことでしょう。

全国各地の４期生メンバーとの別れも寂しくて。
最後は、涙涙の卒業式となりました

こんなに嬉しい感想をいただきましたので一部紹介させください。

さらに
おせちパン認定講師になりたい方は、認定試験後「おせちパン認定講師」になることも可能。

自由にレシピを使うことや商標登録のおせちパン®を使うことができます。

今まで単発レッスンで教えていた私がコースをつくった理由

• 基本的なことからしっかり教えていきたい。
  「なぜ、これを入れるの？」「これを入れたらどうなるの？」
  基本が分かると、アレンジが自分でできるようになる
• 理解してもらいたいことを順番に教えることができる
  理解しやすいし、上達が早い！
• 基本的な配合のレシピをパターン化して教えたい
  いろんなレシピはあるけど、似たり寄ったり。
  このパターン化したレシピを学べば、だいたいのパンが網羅できる
• 上達するまでしっかりフォローしたい
  その場だけのレッスンだけではなく、しっかり寄り添っていきたい。
  オンラインレッスン前後のフォローができるのもメリット

「このパンどんな成形なのかな？」
「どんな配合のレシピ何だろう？」

正直、今はYouTubeやSNSなどで見放題！！
パンの知識や技術も、検索すればだいたいのものが出てきます。

だから、「わざわざパンは習わなくていい」
そう思っている方も多いかもしれません。

nicopanではパンの知識や技術だけでなく、
心と心が通い合うようなお付き合いをさせていただきます。

なにより
nicopanオリジナルコースのいいところは、
同じ生地でどんなアレンジができるか学べるところ
成型アレンジを１つと、具材をどうするか？？
１つのパンでアレンジが無限に楽しめちゃいます

レッスン内容

１～３回目はしっかり基礎を学びます。 丸に伸ばす、丸めるを徹底的に習得します。

【1回目】 チーズパン

パン作りの基本の「き」から徹底的に教えていきます。
１回目はパン作りの基本的な道具や計量の仕方、ホームベーカリーの使い方を中心にお伝えしてきます
カットの仕方、丸め方、丸に伸ばす方法、包み込む方法、ハサミの使い方を教えます

アレンジは、ウインナードッグ‼️

【2回目】 フォカッチャピザ

油脂について学んでいきます。
なぜ油脂をいれるのか？
油脂にはどんな種類があって、どんな風に変えたらいいのか？

アレンジはソフトフランスパンでフォカッチャサンド
発酵なしで型に入れて焼き上げる簡単フォカッチャもレクチャーします。

１回目レッスンでまなんだ「はさみ」の次は、「クープ」
クープの入れ方やクープが開くコツを学びます。

【3回目】 メロンパン

イーストについて学びます。
どんなイーストがあって、どんな特徴があるのか？
イーストの管理方法や、温度管理など３回目でしっかり学びます。

どんな季節でもどんな環境でも自分で判断できるように。
丸パンに具材をまんべんなく入れる方法
チョコチップメロンパンの作り方

４～７回目レッスンは、形を変える成形に進みます

【4回目】 塩パンサンド

三角に伸ばす方法をしっかり学びます。

※おまけレシピ
全粒粉塩パン、かりじゅわ塩パン

小麦粉の種類や構造について学ぶことで、どんなパンを作りたいときにどうすればいいのかを学びます。

塩パンサンドもおススメですが、
具材を変えるアレンジもたくさん教えていきます。
おススメのあんこや明太バター、さつまいもの甘煮など

【5回目】 くるみパン

生地に練り込む方法
クッペ成形を学びます

砂糖を入れないパン
砂糖の役割や入れないとどうなるのか？
代用はどうするのか？を学びます。

スケッパー、クープの練習
練乳ミルククリームを作って練乳ミルクパンを作ります

【6回目】 シナモンロール

四角に伸ばす方法を学びます。
綺麗に四角に伸ばせるようになると、デニッシュや練り込みが上手にできるようになります

シナモンが苦手な場合の代替え方法
惣菜アレンジを学びます
アイシングの作り方、アレンジの仕方
シナモンクリームの作り方
卵の役割や卵を入れるとどうなるのか？ を学びます。

世界のパンについても学び、北欧シナモンロールアレンジも教えます

【7回目】 ミルクハース

クープの入れ方、
クープを入れる理由やクープをうまく入れる方法について学びます

丸いパンに具材を入れる方法
細長いパンに具材を入れる方法
抹茶やココアにしたいときはどうするのか？？
理論は、乳製品の役割やパンに使用する乳製品について学びます。

スキムミルクと牛乳の代替え方法
牛乳だけの生地と水と牛乳の生地はどう違う？？

８回目からは揚げる、ゆでる、布どりなど少し製法が変わったパンに入ります

【8回目】 ドーナツ

リング成形、ツイスト成形
アレンジであんこを包むあんドーナツをします

油っぽく揚がらないコツ、
気泡ができにくいコツ、
形が綺麗になるコツ
チョコの付け方なども学びます

理論では、ドーナツの由来やイーストドーナツとケーキドーナツの違いを学びます

【9回目】 エピ

発酵あり、発酵なしエピ
フランスパンの種類や作り方などを学び、
自宅でも簡単に焼ける作り方を教えていきます

エピのアレンジやカットの方法、カットアレンジ教えます

【10回目】 ベーグル

プレーンとチーズ
アレンジはブルーベリーを練り込んだブルーベリーベーグル

ベーグルのなぜ？？
なぜゆでるの？？
なぜムギュッとしてるの？

具材の練り込み方、具材の入れ方について学びます。

【11回目】 食パン

アルタイトの空焼き方法
お手入れの仕方
型比容積の出し方
※自分が持っている型に合う生地量を知る方法
食パンアレンジの仕方

アレンジは、くるくる食パン

【12回目】 おせちパン

１１回で学んだ成形を生かして、いろんな成型にチャレンジ！！

• 黒豆ミルクハース
• 伊達巻あんパン
• 田作りチーズパン
• 明太パン
• かまぼこサンドイッチ
• チーズスティック
• ハムチーズロールパン
• 梅あんパン

コースの開始時期によっておせちの時期ではなくなりますので、具材については強制ではありません。

いろんなアレンジができるようになったことを卒業制作でつくっていただき、提出していただいた方にはnicopanおせちパン修了証をお送りさせていただきます。

きちんとコースの説明をさせていただき、
納得して始めていただきたいので
気になる方は、まずはお悩み相談に参加してくださいね