米粉パンでよくある失敗の一つが「ういろう化」と呼ばれるものです

その名の通り、蒸し和菓子の一種「ういろう」のようになってしまうことです。

米粉が「ういろう化」する原因は、いろいろ考えられますが大きくはこちら

発酵不足でも発酵しすぎてもなることがあります。

  • 水分
  • 発酵不足
  • 過発酵

発酵不足の場合には、下の方が透明でういろう化するのが特徴です

過発酵の場合は、全体的にネチッとして歯にくっつくような感じになります。