コラム 米粉のういろう化って?? 2023-06-10 nicopan8w 米粉パンでよくある失敗の一つが「ういろう化」と呼ばれるものです その名の通り、蒸し和菓子の一種「ういろう」のようになってしまうことです。 米粉が「ういろう化」する原因は、いろいろ考えられますが大きくはこちら 発酵不足でも発酵しすぎてもなることがあります。 水分 発酵不足 過発酵 発酵不足の場合には、下の方が透明でういろう化するのが特徴です 過発酵の場合は、全体的にネチッとして歯にくっつくような感じになります。