こんにちは。
nicopanの松尾さわこです。

米粉パンの大きな失敗の原因の一つが『米粉の種類』です
「米粉」といっても、「もち米?うるち米?など、どんなお米なのか?」
「粉の細かさ」も違いますよね。

それによって、どんな風に違いが出るのか実験をしてみました

米粉の種類は4種類
「熊本製粉ミズホチカラパン用」
「サクッとお米の粉」
「ホームベーカリー用米粉」
「共立食品米の粉」

さて、どうなったでしょうか?

粒子が細かい米の粉はどれだったでしょうか?
手で触ってみるだけで、細かさはすぐに分かりますが、同量の粉と水を合わせることで吸水が分かるので、実験してみるとわかりやすいです。

✅どんなタイプなのか?
✅パンに使用できるのか?
✅どんなお菓子に向いているのか?

まとめ

【吸水性が高い】・・・ペースト状、固まる軽い食感が出にくい、弾力のない生地でパン作りには向いていない料理やしっとりずっしりめのケーキに向いています


【吸水性が低い】・・・さらさらパン作りに適しています。さらさらだった製菓用の米粉でもパンは作れますが、キメが粗くなります。ボリュームを出し食感のよいパンを作るには「ミズホチカラ」が向いています。

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